La cuisine lyonnaise : La Quenelle

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Bonjour tout le monde, c'est Bertrand.
みなさんこんにちは、ベルトランです。

A travers une serie d'articles, je voudrais vous parler un peu de la cuisine de Lyon, ville ou j'ai vecu pendant 3 ans.
このブログを通じて、私が３年間生活した街リヨンの料理について話したいと思います。
Aujourd'hui, commencons par la quenelle.
今日は、クネルについてお話します。

Les origines de la quenelle
クネルの由来

La quenelle est une préparation culinaire en forme de boulette de forme généralement allongée. L'origine du mot "quenelle" vient de l'allemand "Knödel" qui signifit boulette de pate.
クネルは、長めのソーセージの形に成形します。
クネルという言葉は、ドイツ語でミートボール型の生地を表す「Knödel」に由来しています。 

Elles sont composees de différents ingrédients traditionnels en fonction des regions ou elles sont fabriquees. Il existe ainsi des quenelles de brochet, des quenelles de foie, ou encore celles dont nous parlerons aujourd'hui, les quenelles lyonnaises.
クネルは、地域に応じて、または工場生産によって伝統的な材料が異なります。
カワカマスのクネル、レバーのクネルなど、今回はリヨンのクネルについてお話します。

Les quenelles lyonaises
リヨンのクネル
  La quenelle est une spécialité culinaire à Lyon. Elle serait née en 1907, crée par Louis Légroz, artisan charcutier.
La quenelle nature se compose obligatoirement de semoule de blé dur ou de farine, de beurre, d’œufs, de lait et/ou d’eau et d’assaisonnements.
クネルはリヨンの名物料理です。１９０７年にシャルキュティエの Louis Légrozによって誕生しました。
本来クネルは、セモリナ粉または小麦粉、バター、卵、牛乳または水を材料に作ります。



La pâte à quenelle, appelée « panade », est d'abord préparée avec la farine ou la semoule et l’eau ou le lait. Elle est ensuite chauffée pour être desséchée.
クネルの生地は、« panade »と呼ばれていて、まず小麦粉またはセモリナ粉、水または牛乳を準備して、捏ねて生地を作ります。そして、この生地を乾燥させるために温めます。

Avant de mager, les quenelles sont préparées en sauce (tomate, écrevisse ou béchamel) avec des légumes (carottes, céleri) et du cognac. Les plus celebres sont les quenelles sauce Nantua (bechamel et beurre d'ecrevisse). Elles sont souvent gratinées. Les quenelles preparees en sauce doublent de volume lors de leur préparation.
クネルを食べる前に、野菜（にんじん、セロリ）、コニャックとともにソース（トマトソース、ザリガニのソース、ホワイトソースなど）を準備します。クネルと合わせる人気のソースがNantuaというソースです。ホワイトソースとザリガニのバターソースが合わさったものです。
このソースでクネルを煮込むことで、ボリュームが出ます。そして時々、煮込んだクネルをグラタンにします。

Voila, bon appetit!
Et a bientot pour la suite de notre voyage a travers la cuisine lyonnaise...
それでは、召し上がれ！
また次回、リヨン料理を通じてお話します。